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商用廚房設備概念

【發布日期】2017-03-27 【瀏覽次數】9713次
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  商用廚具,是指用於商業用途的廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。商用廚具通常包括烹飪加熱設備,如爐具類:燃氣爐、蒸櫃、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類:和麵機、饅頭機、壓麵機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具:清洗工作台、不鏽鋼盆台、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗櫃。用於食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米麵櫃、冰箱、冰櫃、冷庫等。通常用的廚房的配套設備包括:通風設備如排煙係統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等。大型餐飲業還包括傳菜電梯。由於商用廚具的特殊衛生要求,隨著社會進步,近20年來廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不鏽鋼化,達到衛生和健康要求。
  廚具分類
  餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、幹貨庫,醃製間,麵點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
  1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯櫃,湯爐,煲仔爐具,蒸櫃,電磁爐,微波爐,烤爐;
  2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等,器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等;
  3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應係統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等,洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
  4、調理設備:主要是調理的台麵,整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。
  抽油煙機選擇
  抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品,為了保證排煙達到環保標準,必須有油煙淨化器。主要有水幕和靜電式以及uv淨化係統。汙水排出應該經過汙水隔油池,分離出固態垃圾和油汙後,進入下水道。廚房環境相對封閉,必須設置新風係統,保證燃氣安全並改善廚房工作環境和排煙效果。
  商用廚具的選購
  1.廚具的主體是上下櫃和立櫃,上下櫃的標價單位是每米計算,立櫃的標價單位按隻計算。現在也有定做各類櫃具的,當你選購某種牌號的廚具後,支付一定數量的定金,商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小,經測量設計繪圖再計算出價格,顧客認為滿意後就可實施製作。然後顧客到商店或廠家全額付款。在約定的時間,專業人員會上門進行安裝。
  2.廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
  3.廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。
  商用廚具的安裝
  1.廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。
  2.廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)水平。燃具和台麵接縫處用矽膠作防水處理,以防積水滲漏。
  3.安全第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。
  商用廚具的保養
  1.不能用水衝洗櫃體,通常用濕毛巾或中性洗淨液擦拭即可。
  2.不能用尖利器物劃刻台麵和門板。
  商用廚具技術
  廚房設備表麵的材質主要以不鏽鋼耐火板為主流,其改良後的不鏽鋼耐火板不僅光彩奪目,耐熱、耐用性能更有顯著提高,一改以往質弱印象。廚房設備現在正在往科技化、個性化、智能化的方向發展。

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